Por fin un poco de seriedad.
(Este artículo hos ha sido proporcionado por nuestro amigo el
periodista José Iglesias Etxezarreta).
Mirad lo que he recibido de un amigo médico. Es largo de leer, pero os aseguro que es interesante. Si tenéis un ratillo (o sea, un ministrillo de economía) leedlo. Dice así:
Llevo bastante tiempo oyendo tonterías «oficiales» acerca de varios temas y me he decidido a poner por escrito las contestaciones a las incongruencias que me están crispando...
Empecemos por la «vacas locas»...
Lo primero es saber en que consiste la Encelofatia Espongiforme Bovina y lo que son los priones...
Empecemos por hacer un repaso de la biología para no comportarnos como si fuésemos ministros o periodistas. Los animales nos componemos básicamente de grasas (lípidos), proteinas y azúcares además de minerales como el calcio que compone nuestros huesos y agua.
Los animales no fabricamos ninguno de los componentes de los que estamos construídos... eso lo hacen las plantas a partir del CO2 del aire, la luz del sol el agua y minerales.
Los animales, por decirlo de alguna manera.... vivimos subidos en las espaldas de las plantas, que es en las que se basa toda la vida en la tierra. Ademas hay animales que no se alimentan de plantas, sino que se alimentan de otros animales y aqui es donde viene el meollo de las dichosas vacas.
Las proteínas se componen de 20 clases aminoácidos que son los «ladrillos» de los que estan compuestas. Por motivos evolutivos bastante complejos pero que tienen que ver con los miles de millones de años que lleva la vida asentada sobre la tierra, las proteínas de las plantas y de los animales son bastante diferentes, sobre todo en que los animales preferimos unos aminoácidos (los ladrillos que comentaba antes) a los que prefieren las plantas.
Algunos de los aminoácidos que necesitamos para fabricar nuestras
proteinas no se hallan en las plantas en cantidades suficientes para mantenernos
sanos asi que los humanos recurimos al metodo de tomarlos en el sitio en
el
que se encuentran... en otros animales... Es decir complementamos nuestra
dieta con carne y solucionamos nuestras necesidades.
Las vacas, y los rumiantes en general, son animales especializados en comer hierba y ramas finas de árboles con muy pocas proteínas en su composicion, el hecho de «rumiar» es decir regurgitar la comida horas despues de haberla ingerido y volverla a masticar es una adaptacion para favorecer que proliferen colonias bacterianas, que van a digerir la madera (la «lignina» en terminos tecnicos) que compone mayoritariamente su alimento y la vaca se va a alimentar realmente de la sopa de bacterias que ha fabricado en su tubo digestivo. ¿Por que la vaca fabrica esa sopa de bacterias? Debido a que esas bacterias van a fabricar a partir de la madera los aminoacidos que la hierba no contine y asi la vaca puede mantenerse viva.
Desde la época romana, como minimo, se sabe que si a un rumiante se le alimenta con carne va a crecer y engordar muchísimo más aprisa de lo que es normal en él... Pero ya Plutarco (un escritor romano pelmazo que escribía acerca de todo lo que pillaba) avisa que si a un rumiante se le alimenta con carne, el animal se vuelve «loco»... ¿A nadie le suena familiar?.
Alimentar a una vaca con filetes de carne evidentemente resulta claramente antieconómico... Pero ya hace unos años que avispados quimicos e industriales se dieron cuenta que en el proceso de matanza y despiece de las reses de consumo se desperdiciaban importantes cantidades de tejidos y grasas que resultaban muy pobres para nuestro consumo. ¿Qué se podia hacer para aprovechar esos productos?. Muy sencillo: Se trituran estos restos (tripas, tuétanos de hueso, médulas espinales, cartílagos y demás productos de esa clase) se secan y se transforman en una «harina» y se le obliga a la vaca a que se alimente con ella.
Estas «harinas» son básicamente la dieta de la que se alimenta un buitre, que es un animal que se alimenta de carroña, es decir de restos de animales muertos y a los que depredadores mas importantes (como los leones por poner un ejemplo) ya han sacado las mejores piezas. Y dato importantísimo... el buitre está adaptado por millones de años de evolución a esa dieta.
Pero la vaca no es un animal carnívoro y muchísimo menos carroñero. La vaca está adaptada a unas proporciones de aminoácidos y proteínas y al variársela su tubo digestivo y su fisiología no pueden manejar las proporciones y los tipos de proteínas que le llegan, asi que como es norma en casi todos los sistemas fisiológicos animales «con lo que no se sabe que hacer se amontona en algún sitio».
Y ahora llegamos ya a los priones y a la parte interesante...
¿Donde se amontonan esas proteínas «anormales»?
Por lo que se sabe hasta el momento (y no parece que vaya a haber una sorpresa
importante) las delicadísimas proteinas que conforman el cerebro
son las que amontonan esos
programas proteicos corruptos y a la vez son las mas sensibles a los
errores por «amontonamiento» de aminoácidos con los
que el organismo literalmente «no sabe qué hacer».
Estas proteinas conformadas de modo anomalo tienen la particularidad de que si otro animal las come se le van a «amontonar» también... y eso precisamente... es un prión.
Es decir el prion no se comporta como si fuese un virus o una bacteria, es decir no hace copias de si mismo, es decir no invade el organismo, es decir... no está vivo.
Es la versión biológica de un metal pesado, es una especie de intoxicación por acumulación, ademas de tener en cuenta que un carroñero como el buitre si que tiene mecanismos bilógicos para deshacerse de estas proteínas «problemáticas», pero la vaca, herbivoro estricto, no los tiene.
Aunque levante ampollas en algunas conciencias refinadas los humanos no somos vegetarianos estrictos y muchísimo menos herbívoros... nuestra alimentación necesita un aporte de proteína animal de más o menos un gramo por kilogramo y día, complementada por vegetales, semillas de gramíneas o similares y fruta, es decir si que sabe nuestro organismo que hacer con las proteinas animales.
¿Qué peligro tiene un prión si lo ingerimos?.
Completemos la pregunta... ¿un solo prión?.
Respuesta: todos los dias nos comemos alguno y no pasa absolutamente nada. Hay que tener muy claro que no es un ser vivo que se vaya a replicar en nuestro interior y nos vaya a invadir.. lo que ocurre es que si las dosis que tomamos son enormes... (prácticamente alimentarnos con priones) lo que haríamos seria sobrecargar nuestros mecanismos de eliminación y acumularlo en nuestro cerebro dañándolo. Además tambien hay que tener en cuenta las diferencias individuales, por ejemplo los esquimales se alimentan de carne casi exclusivamente y a lo largo de los últimos 4.000 años los que tenían menor facilidad para manejar proteinas prionicas esta claro que no llegaban a viejos, morian antes, sus hijos no se desarrollaban tan bien como los otros, etc. etc. y posiblemente si tuviera que apostar meteria mi dinero en que a los esquimales el alimentarlos con carne con una proporción alta de priones simplemente los crie gordos lustrosos y les haga tener una vejez larga y feliz.
Si la vaca la alimentan con priones está claro que desarrollará problemas muchísimo antes que nosotros. ¿Y un buitre?. Posiblemente se crie gordo, lustroso y tenga una vejez feliz. Hay que tener claro que un prión no es mas que una proteína «mal ensamblada» y que hay tejidos más problemáticos que otros.
Veamos:
¿La leche es peligrosa?. ¡¡¡Por favor!!!. Las tonterías en otro lugar... no es peligrosa.
¿El músculo es peligroso?. No es peligroso y sobre todo si tenemos en cuenta que en España comemos carne de animal muy joven que la mayor parte de su vida se ha alimentado de la leche de su madre.
¿Es peligroso el cerebro?. Sea lo que sea de ternera joven en principio no... yo personalmente hasta que no sepa que vuelven a alimentar a las vacas solo con pasto no voy a pegarme comilonas repetidas a base de tortillas de sesos... pero principalmente porque no se mis genes lo adaptados que están a la dieta carnívora... si viniese de una familia de esquimales me sentiria lo bastante tranquilo como para aprovecharme de los bajos precios...
Personalmente alucino con lo que veo en los medios de comunicación con gente que deberia saber de lo que habla y lo que lleva entre manos...